Jak zamrażać żywność we właściwy sposób

Większość ludzi wie, że zamrażanie żywności to mądre posunięcie. Mniej zdaje sobie sprawę, że przez lata robili część rzeczy źle.

Zamrażarka przypala doskonale dobrą pierś z kurczaka. Musujące brokuły, które wyszły chrupiące i wyszły miękkie. Stos nieoznakowanych opakowań z tyłu zamrażarki, których nikt nie może zidentyfikować. To nie pech -. To przewidywalny wynik pominięcia kilku kroków, który robi prawdziwą różnicę.

W tym przewodniku opisano, na czym właściwie polegają te etapy: jak przygotować różne rodzaje żywności przed zamrożeniem, jakich pojemników i narzędzi warto użyć, jak zapobiegać przypaleniom w zamrażarce, jak długo różne produkty spożywcze pozostają dobre, błędy, które dyskretnie pogarszają jakość oraz jak bezpiecznie rozmrażać. Niezależnie od tego, czy chcesz ograniczyć marnowanie żywności, przyspieszyć przygotowywanie posiłków, czy po prostu przestać wyrzucać pieniądze, zawarte tu informacje są praktyczne i można je natychmiast zastosować.

Co właściwie zamrażanie robi z żywnością

Zamrażanie jest jedną z najskuteczniejszych dostępnych metod konserwacji i w przeciwieństwie do puszkowania czy suszenia nie zmienia znacząco wartości odżywczej żywności. Warto jednak zrozumieć, co robi -, a czego nie -.

Zamrażanie nie zabija bakterii. Wstrzymuje ich działalność. W momencie, gdy żywność zaczyna się rozmrażać, a temperatura przekracza 4 stopnie, rozwój bakterii zostaje wznowiony. Dlatego też zasady bezpieczeństwa żywności dotyczące obchodzenia się z nią, temperatury gotowania i metod rozmrażania w dalszym ciągu mają zastosowanie do mrożonek - zamrażarka po prostu kupuje czas, nie neutralizuje ryzyka. TheSłużba Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDAomawia to szczegółowo, jeśli chcesz uzyskać wiedzę techniczną.

Zamrażanie wpływa również na teksturę poprzez tworzenie się kryształków lodu. Gdy woda w żywności zamarza powoli, tworzy większe kryształy, które mogą przebić ściany komórkowe i rozbić strukturę -, dlatego po rozmrożeniu niektóre warzywa stają się papkowate. Szybsze zamrażanie daje mniejsze kryształy i ogólnie lepszą teksturę. Pełna, dobrze-działająca zamrażarka utrzymuje stabilniejszą temperaturę i zamraża żywność szybciej niż-w połowie pusta, co jest jednym z praktycznych powodów, aby utrzymywać rozsądne zapasy w zamrażarce.

Wreszcie, zamrażanie nie poprawia jakości żywności, której zawartość już spadała. Niezależnie od stanu, w jakim żywność trafia do zamrażarki, jest mniej więcej w takim stanie, w jakim wyjdzie. Zamrażaj w najwyższej jakości lub nie przejmuj się.

Zanim zamrozisz: jak przygotować różne potrawy

Pomijanie przygotowań jest najczęstszą przyczyną rozczarowania mrożonek. Poszczególne kroki różnią się w zależności od rodzaju żywności - oto, czego faktycznie potrzebuje każda kategoria.

Warzywa - Dlaczego blanszowanie nie jest opcjonalne

Surowe warzywa zawierają enzymy, które rozkładają kolor, smak i konsystencję nawet w temperaturach zamrażarki. Blanszowanie - krótko gotowanych warzyw, a następnie natychmiastowe zanurzenie ich w lodowatej wodzie - dezaktywuje te enzymy. Pomiń to, a mrożone warzywa stopniowo nabiorą-smaku i miękkiej, nasiąkniętej wodą konsystencji, niezależnie od tego, jak dobrze zamkniesz torebkę. TheKrajowe Centrum Domowego Konserwowania Żywności na UGAto podstawowe źródło informacji-o czasie i metodach blanszowania.

Jak blanszować:

1. Zagotuj duży garnek wody.
2. Dodawaj warzywa w małych porcjach - przepełnienie powoduje obniżenie temperatury i prowadzi do nierównomiernego blanszowania.
3. Gotuj przez zalecany czas, następnie natychmiast przenieś do miski z lodowatą wodą na ten sam czas.
4. Dokładnie odcedź i osusz przed zamrożeniem. Nadmiar wody powierzchniowej przyspiesza tworzenie się kryształków lodu.

Czasy blanszowania popularnych warzyw:

Cebula i papryka są wyjątkami, - nie wymagają blanszowania, ponieważ wysoka temperatura gotowania zakończy później swoje zadanie. Świeże zioła lepiej zamrozić w oliwie z oliwek w pojemniku na kostki lodu niż blanszować.

Owoce - Najpierw szybko zamroź, potem zapakuj

Większość owoców nie wymaga blanszowania, ale przed zapakowaniem do torebek konieczne jest ich błyskawiczne zamrożenie. Rozłóż jagody, pokrojone owoce pestkowe lub kawałki mango w jednej warstwie na wyłożonej blachą do pieczenia i zamroź na jedną do dwóch godzin. Gdy stwardnieje, przenieś do torebek do zamrażania. Dzięki temu kawałki są oddzielone, dzięki czemu możesz wybrać dokładnie to, czego potrzebujesz, zamiast rozdrabniać zamrożony blok.

W przypadku szybko brązowiejących owoców - brzoskwinie, jabłka, gruszki - przed zamrożeniem należy wrzucić plasterki do odrobiny soku z cytryny. Kwasowość spowalnia utlenianie i sprawia, że ​​kolor jest zauważalnie lepszy. O bananach warto wspomnieć osobno: najpierw je obierz, zamroź w całości lub w plasterkach i wykorzystaj do koktajli lub wypieków. Po rozmrożeniu będą miękkie, co jest odpowiednie do takich zastosowań i naprawdę wygodne.

Owoce o bardzo dużej zawartości wody - arbuz, ogórek, winogrona - źle zamarzają i nadają się do spożycia na świeżo. Po rozmrożeniu zapadają się całkowicie. Winogrona można jeść zamrożone jako przekąskę, ale nie zmieszczą się w niczym innym.

Mięso i owoce morza - porcja przed pakowaniem

Cienkie opakowania foliowe, w które mięso trafia do supermarketu, są przeznaczone do ekspozycji, a nie do długotrwałego przechowywania w zamrażarce. Wpuszcza powietrze i powoduje spalenie zamrażarki w ciągu kilku tygodni. Przed zamrożeniem mięsa lub owoców morza wykonaj dwie rzeczy: podziel je według sposobu, w jaki będziesz go używać, i odpowiednio zapakuj.

Porcjowanie ma większe znaczenie, niż większość ludzi zdaje sobie sprawę. Jeśli zazwyczaj gotujesz dwie piersi z kurczaka na raz, zamrażaj w parach. Kupujesz duży filet z łososia? Przed zawinięciem podziel go na poszczególne części. W ten sposób rozmrażasz tylko tyle, ile potrzebujesz, co pozwala uniknąć problemów związanych z bezpieczeństwem żywności i odpadami wynikającymi z nadmiernego rozmrażania.

Do pakowania szczelnie owiń porcje folią plastikową lub papierem rzeźniczym, a następnie umieść je w-wytrzymałej torbie do zamrażania lub hermetycznym pojemniku. Przed zgrzaniem wyciśnij jak najwięcej powietrza. W przypadku wszystkiego, co planujesz przechowywać przez kilka miesięcy, uszczelnienie próżniowe stanowi znaczące ulepszenie. TheUSDA zalecazamrażanie surowego mięsa mielonego i drobiu w ciągu jednego do dwóch dni od zakupu oraz steków, kotletów i pieczeni w ciągu trzech do pięciu dni.

Oznacz wszystko zanim trafi do - treści i daty, za każdym razem. Za dwa miesiące nie będziesz pamiętał, co to było.

Gotowane posiłki i resztki

Obowiązują tu dwie zasady i żadna nie podlega negocjacjom.

Po pierwsze, nigdy nie zamrażaj żywności, która jest jeszcze gorąca. Wkładanie gorącej żywności bezpośrednio do zamrażarki podnosi temperaturę wewnętrzną, częściowo rozmraża sąsiadujące produkty i powoduje kondensację wewnątrz opakowania. Najpierw poczekaj, aż ugotowane jedzenie ostygnie do temperatury pokojowej -, ale nie zostawiaj go na dłużej niż dwie godziny, zanim trafi do lodówki lub zamrażarki.

Po drugie, przed zamrożeniem podziel na porcje. Zamrażaj zupy, gulasze i sosy w pojedynczych lub podwójnych porcjach zamiast w jednym dużym pojemniku. Przydatny trik: najpierw wlej płyny do pojemnika na kostki lodu, zamroź do stanu stałego, a następnie przenieś kostki do oznakowanej torebki do zamrażania. Otrzymujesz elastyczne, jednorazowe-porcje, które możesz wrzucić bezpośrednio do garnka, bez konieczności wcześniejszego rozmrażania.

Żywność, która nie przetrwa zamrożenia

Wiedza o tym, czego nie zamrażać, pozwala uniknąć wielu rozczarowań. Niektóre produkty spożywcze po prostu nie wytrzymują:

• Warzywa wysokowodne-spożywane na surowo- sałata, ogórek, seler i rzodkiewka stają się całkowicie wiotkie. Mogą pracować ugotowane w zupie, ale nie w ich oryginalnej formie.
• Całe jajka w skorupce- zawartość rozszerza się i może pęknąć skorupę. Jeśli chcesz zamrozić jajka, rozbij je do pojemnika. Białka dobrze się zamrażają; żółtka stają się gęste i galaretowate i zachowują się inaczej w przepisach.
• Sosy-na bazie śmietanki i miękkie produkty mleczne- gęsta śmietana, kwaśna śmietana, majonez i kremy oddzielają się lub pękają po zamrożeniu. Jedzenie jest bezpieczne, ale konsystencja ulega znaczącym zmianom. Serek śmietankowy można zamrozić, ale kruszy się - do pieczenia, a nie do smarowania bajgla.
• Zwykły ugotowany makaron lub ryż- oba stają się papkowate po zamrożeniu i rozmrożeniu bez sosu. Zamrażaj je jako część całego dania, a nie samodzielnie.
• Smażone potrawy- chrupiąca panierka wchłania wilgoć z zamrażarki i wychodzi miękka. Odgrzewanie w piekarniku częściowo pomaga, ale nigdy nie jest takie samo.
• Miękkie świeże sery- ricotta, twarożek i brie nie zamrażają się dobrze. Twarde i półtwarde-sery można zamrażać, ale będą się kruszyć; zachowaj je do gotowania po rozmrożeniu.

Jak zapobiegać oparzeniom zamrażarki

Oparzenie spowodowane zamrażaniem to najczęstszy problem z jakością, z jakim spotykają się ludzie, i można go całkowicie uniknąć, jeśli zrozumie się, co jest jego przyczyną.

Nie ma to nic wspólnego z zbyt niską temperaturą. Do oparzenia w zamrażarce dochodzi, gdy żywność wewnątrz zamrażarki ma kontakt z powietrzem. Wilgoć migruje z pożywienia do bardziej suchego powietrza, pozostawiając suche, przebarwione, czasem skórzaste plamy. Jedzenie jest nadal bezpieczne do spożycia - można przyciąć dotknięte obszary, a resztę zjeść - ale tekstura i smak w tych miejscach ulegają pogorszeniu i nie można ich przywrócić.

Rozwiązanie jest proste: wyeliminuj kontakt z powietrzem. Oto jak to zrobić skutecznie:

• Używaj odpowiednich toreb do zamrażania, a nie toreb do przechowywania.Standardowe-górne torby do przechowywania zapinane na zamek są zbyt cienkie, aby z biegiem czasu nie przedostawały się przez nie pary wilgoci. Worki do zamrażania są grubsze i specjalnie do tego przystosowane. Różnica w wynikach na przestrzeni kilku miesięcy jest zauważalna.
• Przed uszczelnieniem usuń jak najwięcej powietrza.W przypadku worków wyciśnij powietrze ręcznie lub wyciągnij je słomką. W przypadku sztywnych pojemników napełnij je prawie do pełna lub przyciśnij kawałek plastikowej folii bezpośrednio do powierzchni żywności przed założeniem pokrywki.
• Owiń przed pakowaniem.Szczególnie w przypadku mięsa owinięcie w folię plastikową lub papier rzeźniczy przed umieszczeniem w torebce do zamrażania tworzy podwójną barierę. Robi to znaczącą różnicę w przypadku wszystkiego, co jest przechowywane dłużej niż miesiąc.
• Utrzymuj stabilną temperaturę na poziomie 0 stopni F / -18 stopni lub poniżej.Wahania temperatury przyspieszają migrację wilgoci. Częste otwieranie zamrażarki, przepełnianie jej w celu nieprawidłowego uszczelnienia drzwi lub umieszczanie jej w pobliżu źródła ciepła przyczyniają się do nierównych temperatur. Warto mieć tani termometr do zamrażarki, gdy - wiele tarcz zamrażarki pokazuje ustawienia, a nie rzeczywiste temperatury.

Jeśli już regularnie zauważasz oparzenia zamrażarki, najprawdopodobniej przyczyną jest opakowanie, a nie sama zamrażarka.

Wybór odpowiednich narzędzi do zamrażania

Nie potrzebujesz dużo sprzętu. Jednak używanie niewłaściwego pojemnika do niewłaściwej żywności jest częstym źródłem możliwej do uniknięcia utraty jakości. Oto porównanie głównych opcji i kiedy każda z nich ma sens.

Torby do zamrażania

Wytrzymałe-zapinane na zamek-torby do zamrażarki z górnym zamkiem to podstawa codziennej pracy. Są elastyczne, stosunkowo niedrogie, skuteczne w przypadku większości produktów spożywczych i łatwe do układania w stosy po zamrożeniu na płasko -, co pozwala zaoszczędzić znaczną przestrzeń. Kluczowym szczegółem jest zakup toreb z etykietą „torby do zamrażania”, a nie standardowych toreb do przechowywania. Użyj słomki, aby usunąć resztki powietrza przed zamknięciem lub po prostu mocno dociśnij od dołu do góry podczas zamykania.

Najlepiej nadaje się do: porcjowanych mięs, warzyw, owoców, pieczywa, zup i sosów (mrożonych na płasko), porcji ciasta ciasteczkowego.

Sztywne, hermetyczne pojemniki

Lepsze niż torby na żywność zawierającą płyn, żywność, która musi zachować swój kształt lub cokolwiek kwaśnego, co z czasem może spowodować degradację cienkiego plastiku. Ważną różnicą jest to, że cienkie pojemniki na wynos-można przechowywać w zamrażarce- i pojemniki na margarynę nie są przeznaczone do temperatur zamrażarki i mogą pękać lub nie być szczelne. Standardowe szklane słoiki na konserwy sprawdzają się dobrze, ale należy pozostawić na górze centymetr lub dwa wolnej przestrzeni, aby płyn mógł się rozszerzyć, w przeciwnym razie pękną.

Polecane do: zup, gulaszy, zapiekanek, wypieków, które muszą zachować swój kształt.

Zgrzewarki próżniowe

Zgrzewarka próżniowa usuwa praktycznie całe powietrze z-specjalnie wykonanych torebek, co jest najskuteczniejszym sposobem zapobiegania oparzeniom zamrażarki i wydłużenia jakości przechowywania. WedługPlaża Hamiltona, żywność-zapakowana próżniowo może przechowywać w zamrażarce od czterech do pięciu razy dłużej niż żywność przechowywana w standardowym opakowaniu -, chociaż wyniki różnią się w zależności od rodzaju żywności.

Kompromisem-jest koszt. Przyzwoita zgrzewarka próżniowa na blacie kosztuje zwykle 70–150 dolarów plus bieżące koszty worka. Zgrzewarka próżniowa jest warta tej inwestycji, jeśli regularnie kupujesz duże ilości mięsa lub ryb, chcesz przechowywać żywność przez sześć miesięcy lub dłużej lub gotujesz metodą sous vide (zapieczętowane-worki próżniowe trafiają bezpośrednio do łaźni wodnej).

Do codziennego zamrażania warzyw lub resztek, które wykorzystasz w ciągu kilku miesięcy, wysokiej jakości torba do zamrażania wykona to zadanie bez sprzętu i kosztów.

Skrócona instrukcja: jakie narzędzie do jakiego zadania

Kilka dodatków, które warto mieć

• Etykiety na zamrażarkę i trwały marker.Nie potrzebujesz producenta etykiet. Taśma maskująca i marker sprawdzają się. To, co nie podlega-negocjacjom, to tak naprawdę etykietowanie - zawartości i daty każdej paczki.
• Blacha do pieczenia lub blacha do pieczenia.Do błyskawicznego-mrożenia pojedynczych produktów (jagody, plasterki owoców, kulki ciasta na ciasteczka, porcje ziół) przed umieszczeniem ich w torebkach. Bez tego etapu wszystko zamarza w jedną stałą masę.
• Termometr do zamrażarki.Wiele wskaźników zamrażarki pokazuje numerowane ustawienia, a nie rzeczywiste temperatury. Termometr za 10 dolarów potwierdza, co naprawdę dzieje się w środku.

Jak zamrażać żywność: krok po kroku

Niezależnie od tego, jaką żywność zamrażasz, obowiązuje ta kolejność.

1. Zacznij od wysokiej jakości żywności.Zamrożenie wstrzymuje degradację -, ale jej nie odwraca. Żywność, która już się zestarzała lub zepsuła, wyjdzie z zamrażarki w takim samym lub gorszym stanie. Zamrażaj w najwyższej jakości.
2. Przygotuj się na rodzaj żywności.Oczyść, przytnij i przytnij w razie potrzeby. Warzywa blanszować. Porcja mięsa. Gotowe jedzenie należy całkowicie ostudzić. Przed zapakowaniem-zamroź owoce na blasze do pieczenia.
3. Pakiet z myślą o odpowietrzeniu.Użyj odpowiedniego pojemnika, wyciśnij powietrze i całkowicie zamknij. Zawiń mięso przed zapakowaniem w celu dłuższego przechowywania.
4. Etykieta przed uszczelnieniem.Zanim opakowanie trafi do zamrażarki, zapisz zawartość i datę na etykiecie. Pisanie na matowej torbie nie działa.
5. Zamrażaj w mniejszych partiach.Jednoczesne dodanie do zamrażarki dużej ilości żywności o temperaturze-pokojowej powoduje podniesienie temperatury wewnętrznej. Rozłóż produkty w różnych obszarach zamrażarki i, jeśli to możliwe, przygotuj duże partie.
6. Umieść przedmioty z tyłu.Tył zamrażarki jest najzimniejszy i najbardziej stabilny. Obszar drzwi -, szczególnie w modelach drzwi-obok siebie- i drzwiach francuskich -, podlega największym wahaniom temperatury. Przechowywane-długoterminowo przedmioty przechowuj z tyłu, a często używane z przodu.

Jak długo można zamrażać żywność?

Poniższe czasy są wytycznymi dlajakość, a nie bezpieczeństwo. Według: Prawidłowo zamrożona żywność przechowywana w temperaturze 0 stopni F (-18 stopni) pozostaje bezpieczna przez czas nieokreślony z mikrobiologicznego punktu widzenia.USDA FoodSafety.gov. Jednak smak, konsystencja i wartość odżywcza stopniowo maleją w miarę upływu czasu. Zakresy te odzwierciedlają moment, w którym żywność jest nadal warta spożycia, a nie ostatni moment, w którym staje się ona niebezpieczna.

Praktyczna wskazówka dotycząca etykietowania: zamiast pisać datę zamrożenia, wpisz datę przydatności do spożycia bezpośrednio na etykiecie. Jeśli zamroziłeś udka z kurczaka 1 czerwca i dobrze się przechowują przez dziewięć miesięcy, wpisz zamiast tego „Zużyj do marca”. Znacznie szybciej sprawdzasz, kiedy planujesz posiłki.

7 błędów związanych z zamrażaniem, które rujnują dobre jedzenie

Większość rozczarowań związanych z mrożonkami ma swój początek w jednym z nich.

1. Zamrażanie żywności, gdy jest jeszcze ciepła

Gorąca żywność w zamrażarce podnosi temperaturę wewnętrzną i częściowo rozmraża sąsiednie produkty - te, które prawidłowo zamroziłeś w zeszłym tygodniu. Najpierw poczekaj, aż ugotowane jedzenie ostygnie do temperatury pokojowej. Ale uważaj na czas: tutaj obowiązuje zasada dwóch- USDA. Nie zostawiaj żywności na dłużej niż dwie godziny przed umieszczeniem jej w lodówce lub zamrażarce.

2. Używanie zwykłych toreb do przechowywania zamiast toreb do zamrażania

Standardowe-górne torby zapinane na zamek są zbyt cienkie, aby zapobiec migracji pary wodnej przez plastik. Przechowywana w nich żywność ulega oparzeniom w ciągu tygodni, a nie miesięcy. Worki do zamrażarki kosztują nieco więcej i są warte każdego centa różnicy.

3. Nieusuwanie powietrza z opakowań

Pozostawienie powietrza w zamkniętej torbie lub pojemniku jest główną przyczyną oparzeń związanych z zamrażaniem. - patrz sekcja powyżej. W przypadku torebek przed zamknięciem należy ręcznie wycisnąć powietrze lub użyć słomki. W przypadku sztywnych pojemników napełnij je prawie do pełna lub dociśnij folię bezpośrednio do powierzchni żywności przed założeniem pokrywy, aby wyeliminować szczelinę powietrzną.

4. Zamrażanie zbyt dużej ilości produktów na raz

Dodanie jednocześnie dużej ilości zimnej żywności-o temperaturze pokojowej lub z lodówki-może znacząco podnieść temperaturę wewnętrzną zamrażarki. Przedmioty, które są już zamrożone, mogą częściowo się rozmrozić i ponownie zamrozić, co pogarsza ich teksturę. Przygotowując dużą partię - po dużym biegu spożywczym lub partii-gotowania -, rozłóż produkty na wielu półkach i rozważ rozłożenie ich na kilka godzin.

5. Pomijanie etykiety

Po dwóch miesiącach w zamrażarce wszystko wygląda identycznie. Nieoznakowane opakowania nieuchronnie zamieniają się w grę polegającą na zgadywaniu lub są wyrzucane, ponieważ nikt nie chce ryzykować zjedzenia tajemniczego mięsa z nieznanej daty. Oznacz każdą paczkę etykietą zawierającą zawartość i datę, - bez wyjątków, za każdym razem.

6. Rozmrażanie jedzenia na blacie

Rozmrażanie w temperaturze pokojowej- umożliwia ogrzanie zewnętrznej powierzchni żywności do strefy zagrożenia bakteryjnego (40–140 stopni F / 4–60 stopni), podczas gdy wnętrze jest nadal zamrożone. Stanowi to rzeczywiste zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności w przypadku mięsa i owoców morza. Trzy bezpieczne możliwości - rozmrażania w lodówce, rozmrażania w zimnej wodzie i rozmrażania w kuchence mikrofalowej - opisano w następnej sekcji.

7. Zamrażanie żywności, której zapasy już spadały

Zamrażanie często postrzega się jako sposób na „uratowanie” żywności, zanim się zepsuje. Działa to tylko wtedy, gdy jedzenie jest nadal naprawdę dobre - po kilku dniach szczytu, a nie później. Kurczak, który przed zamrożeniem pachniał lekko, będzie śmierdział po rozmrożeniu. Zamrażarka zachowuje stan żywności; nie resetuje tego.

Jak bezpiecznie rozmrażać zamrożoną żywność

Sposób rozmrażania żywności jest równie ważny jak sposób jej zamrażania. Celem jest uzyskanie stanu zamrożonego i gotowego-do-użycia bez spędzania czasu w zakresie temperatur, w którym bakterie szybko się namnażają. Oto metody, które działają bezpiecznie i takie, które nie.

Rozmrażanie lodówki

Najbezpieczniejsza metoda i taka, która wymaga najmniej aktywnej uwagi. Przenieś żywność z zamrażarki do lodówki wieczorem przed planowanym użyciem. Małe przedmioty, takie jak pojedyncza pierś z kurczaka lub torebka warzyw, zazwyczaj rozmrażają się przez noc. Większe produkty - cała pieczeń lub pełne naczynie żaroodporne - może zająć od jednego do trzech dni. Żywność rozmrożona w lodówce może pozostać w niej jeszcze przez jeden do dwóch dni przed gotowaniem.

Rozmrażanie zimnej wody

Szybciej niż rozmrażanie w lodówce. Przechowuj żywność w szczelnie zamkniętym, wodoszczelnym worku i zanurz ją w zimnej wodzie. Zmieniaj wodę co 30 minut, aby utrzymać temperaturę. W ten sposób funt mielonego mięsa rozmrozi się w ciągu około godziny; pieczeń na trzy{4}}funty zajmuje od dwóch do trzech godzin. Jedzenie rozmrożone w zimnej wodzie należy natychmiast ugotować - nie można go ponownie włożyć do lodówki i czekać.

Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej

Najszybsza opcja, ale ma pewien haczyk. Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej rozpoczyna częściowe gotowanie zewnętrznych porcji żywności, wprowadzając je do strefy zagrożenia. Żywność rozmrożoną w kuchence mikrofalowej należy bez wyjątku natychmiast ugotować.

Przeciwdziałanie rozmrażaniu - Dlaczego tego nie robić

Pozostawienie żywności do rozmrożenia w temperaturze pokojowej oznacza, że ​​jej powierzchnia zewnętrzna osiąga strefę zagrożenia bakteryjnego na długo przed zakończeniem rozmrażania wnętrza. Jest to niepotrzebne ryzyko, które eliminują wszystkie trzy powyższe metody. Metoda z lodówką wymaga trochę planowania; Metoda zimnej wody zajmuje mniej więcej tyle samo czasu, co większość przygotowań do gotowania. Żadne z nich nie jest trudne.

Gotowanie prosto z mrożonek

Niektóre produkty spożywcze działają dobrze, przechodząc bezpośrednio z zamrożenia na ciepło. Warzywa można dodawać do zup,-frytek lub gotować na parze bez rozmrażania. Indywidualnie mrożone owoce morza, takie jak krewetki lub cienkie filety rybne, często dobrze gotują się po zamrożeniu. Zamrożone dania z makaronu i zapiekanki można wkładać do piekarnika z zamrożonego - planu na około 1,5 razy dłuższy czas gotowania i zaczynać od niższej temperatury, a kończyć przy normalnej temperaturze.

Wyjątkiem są grube kawałki mięsa. Gotowanie zamrożonego steku lub piersi kurczaka na patelni zwykle powoduje, że mięso jest przesmażone na zewnątrz i niedogotowane w środku. W tym przypadku rozmrażanie lodówki konsekwentnie daje lepsze rezultaty.

Jak zorganizować zamrażarkę, aby faktycznie wykorzystać jej zawartość

Zamrażarka pełna dobrze-opakowanej żywności nie przydaje się, jeśli nie możesz niczego znaleźć lub jeśli coś znika z tyłu i zostaje odkryte rok później. Organizacja nie musi być skomplikowana -, wystarczy, że będzie spójna.

System Strefowy

Podziel swoją zamrażarkę na mniej więcej kategorie i trzymaj rzeczy w tych samych miejscach. Jedna praktyczna konfiguracja:

• Tył po lewej:Surowe mięso i owoce morza - to najzimniejszy obszar, a grupowanie ich zmniejsza-ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego
• Z tyłu po prawej:Warzywa, owoce i bazy-gotowane w partiach
• Przód/środek:Gotowe-do-podgrzania posiłków, resztek i wszystkiego, po co sięgniesz w tym tygodniu
• Półki na drzwiach (jeśli dotyczy):Kostki lodu, tacki na kostki lodu, małe,-często chwytane przedmioty

Konkretny układ zależy od zamrażarki. Liczy się zasada - spójnego rozmieszczenia, abyś zawsze wiedział, gdzie szukać -.

Prowadzenie prostego spisu

Spis zamrażarek nie musi być arkuszem kalkulacyjnym. Tablica lub notatnik na zewnątrz zamrażarki świetnie się sprawdzają: dodawaj produkty, gdy zostaną włożone, i skreślaj je, gdy wyjdą. Nawyk zerkania na niego przed zakupami spożywczymi tak naprawdę zmniejsza ilość odpadów - to różnica między zakupem czwartego worka mrożonego groszku a wykorzystaniem trzech, które już masz.

Jeden dodatkowy nawyk: raz w tygodniu wyciągnij do przodu wszystko, co zbliża się do zalecanego okna przechowywania. Jeśli jest widoczny i dostępny, użyjesz go.

Często zadawane pytania

Czy żywność przypalona-z zamrażarki jest bezpieczna do spożycia?

Tak. Oparzenie przez zamrażarkę jest problemem związanym z jakością, a nie bezpieczeństwem. Przebarwione, wysuszone-miejsca można bezpiecznie zjeść, - po prostu smakują gorzej. Odetnij dotknięte miejsca, a resztę użyj normalnie. Jeśli oparzenie zamrażarki pojawia się regularnie, przyczyną prawie zawsze jest opakowanie, przez które dostaje się powietrze.

Czy można ponownie zamrozić żywność, która została rozmrożona?

To zależy od sposobu rozmrożenia. Żywność rozmrożoną w lodówce można zazwyczaj ponownie zamrozić - jakość może nieznacznie spaść, ale jest bezpieczna. Żywność rozmrożoną w kuchence mikrofalowej lub w zimnej wodzie należy ugotować przed ponownym zamrożeniem. Nigdy nie zamrażaj ponownie żywności rozmrożonej w temperaturze pokojowej.

Czy zamrażanie niszczy składniki odżywcze?

Nie znacząco. Zamrażanie pozwala zachować wartości odżywcze w porównaniu z innymi metodami konserwacji, a w wielu przypadkach jest lepsze niż przechowywanie świeżych produktów w lodówce przez kilka dni. Poziom niektórych witamin-rozpuszczalnych w wodzie, zwłaszcza witaminy C, ulega niewielkiemu zmniejszeniu podczas blanszowania i długotrwałego przechowywania, ale straty są niewielkie.

Czy możesz zamrozić ugotowany ryż lub makaron?

Zwykły ugotowany ryż w rzeczywistości zamarza dość dobrze - zamrażaj go w porcjach i podgrzewaj ponownie po zamrożeniu lub krótko na patelni z odrobiną wody. Zwykły ugotowany makaron nie wytrzymuje tak dobrze i staje się papkowaty; lepiej jest zamrożone jako część kompletnego dania z sosem. Obydwa mają tę zaletę, że są porcjowane przed zamrożeniem, a nie przechowywane w jednej dużej masie.

Jaką temperaturę powinna mieć moja zamrażarka?

0 stopni F (-18 stopni) lub mniej. Do sprawdzenia użyj niedrogiego termometru do zamrażarki – wiele ustawień pokrętła zamrażarki nie odpowiada dokładnym temperaturom. W temperaturach powyżej 0 stopni F jakość żywności pogarsza się szybciej; zgodnie z wytycznymi USDA każde 5 stopni F powyżej 0 stopni F w przybliżeniu podwaja tempo utraty jakości.

Jak długo żywność może być bezpieczna w zamrażarce po przerwie w dostawie prądu?

Pełna zamrażarka pozostaje bezpieczna przez około 48 godzin przy zamkniętych drzwiach; zgodnie z pół-pełną zamrażarką na około 24 godzinyWytyczne USDA dotyczące bezpieczeństwa żywności. Po przywróceniu zasilania sprawdź, czy nie ma kryształków lodu. Przedmioty, na których nadal znajdują się kryształki lodu, można bezpiecznie ponownie zamrozić. Przedmioty, które zostały całkowicie rozmrożone i znajdowały się w temperaturze powyżej 40 stopni F przez ponad dwie godziny, należy wyrzucić.

Czy muszę blanszować wszystkie warzywa przed zamrożeniem?

Większość warzyw znacznie zyskuje na blanszowaniu, a różnica w jakości już po kilku miesiącach przechowywania jest zauważalna. Cebula i papryka stanowią główne wyjątki, - można je zamrozić na surowo, ponieważ enzymy działające na inne warzywa nie stanowią większego problemu w temperaturach gotowania. Jeśli zamrażasz warzywa wyłącznie do zup lub wolno-gotowanych potraw, gdzie konsystencja nie ma większego znaczenia, czasami możesz pominąć blanszowanie, ale rezultaty nie będą tak dobre.

Czy możesz zamrozić ser?

Twarde i półtwarde sery - cheddar, mozzarella, parmezan - można zamrażać, ale po rozmrożeniu kruszą się. Doskonale nadają się do gotowania, ale nie kroją się ani nie topią tak gładko jak świeże. Zamrażaj w porcjach dostosowanych do sposobu ich użycia. Miękkie sery, takie jak brie, ricotta i twaróg, w ogóle nie zamrażają się dobrze.

Podsumowując

Właściwe zamrażanie żywności nie jest skomplikowane, ale kilka konkretnych nawyków może naprawdę zmienić to, co otrzymasz.

Przed podaniem przygotuj żywność odpowiednio do jej rodzaju. - blanszuj warzywa,-szybko zamrażaj owoce, porcjuj mięso, całkowicie schłódź ugotowane jedzenie. Używaj opakowań, które faktycznie blokują kontakt z powietrzem, niezależnie od tego, czy są to wytrzymałe-torby do zamrażania, sztywne, hermetyczne pojemniki czy opakowania próżniowe do dłuższego-przechowywania. Oznacz wszystko zawartością i datą. Rozmrażaj bezpiecznie, w lodówce lub w zimnej wodzie, a nie na blacie.

Konsekwentnie przestrzegaj tych podstawowych zasad, a wyciągnięte jedzenie będzie smakowało tak samo, jak to, które włożysz. Zamrażarka przestaje być cmentarzem dobrych intencji, a zaczyna być naprawdę użyteczną częścią gotowania i jedzenia.